野菜・芋類
食材（kcal）GI値
| 食材 | カロリー | GI値 |
| おくら | 30 | 8 |
| かぶ | 20 | 25 |
| かぼちゃ（西洋/ゆで） | 93 | 53 |
| カリフラー | 27 | 27 |
| キャベツ | 23 | 26 |
| キュウリ | 14 | 23 |
| グリーンアスパラガス | 22 | 25 |
| クレソン | 15 | 23 |
| サラダ菜 | 14 | 22 |
| 小松菜 | 14 | 23 |
| ごぼう | 65 | 45 |
| さやいんげん | 23 | 26 |
| さやえんどう | 36 | 28 |
| しそ | 37 | 28 |
| 春菊（ゆで） | 27 | 25 |
| しょうが | 30 | 27 |
| ズッキーニ | 14 | 23 |
| セロリ | 15 | 24 |
| 大根 | 18 | 26 |
| 大根（切り干し） | 279 | 74 |
| たけのこ | 26 | 26 |
| タマネギ | 37 | 30 |
| ちんげんさい | 9 | 23 |
| トマト | 19 | 30 |
| 長ネギ | 28 | 28 |
| ナス | 22 | 25 |
| 菜の花 | 36 | 25 |
| にがうり | 17 | 24 |
| ニラ | 21 | 26 |
| にんじん | 37 | 80 |
| にんにく | 134 | 49 |
| 白菜 | 14 | 23 |
| パセリ | 44 | 29 |
| くり | 164 | 60 |
| れんこん | 66 | 38 |
| こんにゃく | 5 | 24 |
| しらたき | 6 | 23 |