GI値とカロリー （ 野菜 / 芋類 38品目を徹底調査 野菜と芋類は、食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラルが多く含まれている一方、炭水化物の含有量が異なるため、GI値とカロリーに違いがあります。以下に、主要な野菜と芋類38品目のGI値とカロリー（100gあたり）について詳しくまとめます。
GI値とカロリー （ 野菜 / 芋類 38品目
野菜は一般的にGI値が低く、カロリーも低めですが、種類によって異なる場合があります。
食材（kcal）GI値
| 食材 | カロリー | GI値 |
| おくら | 30 | 8 |
| かぶ | 20 | 25 |
| かぼちゃ（西洋/ゆで） | 93 | 53 |
| カリフラー | 27 | 27 |
| キャベツ | 23 | 26 |
| キュウリ | 14 | 23 |
| グリーンアスパラガス | 22 | 25 |
| クレソン | 15 | 23 |
| サラダ菜 | 14 | 22 |
| 小松菜 | 14 | 23 |
| ごぼう | 65 | 45 |
| さやいんげん | 23 | 26 |
| さやえんどう | 36 | 28 |
| しそ | 37 | 28 |
| 春菊（ゆで） | 27 | 25 |
| しょうが | 30 | 27 |
| ズッキーニ | 14 | 23 |
| セロリ | 15 | 24 |
| 大根 | 18 | 26 |
| 大根（切り干し） | 279 | 74 |
| たけのこ | 26 | 26 |
| タマネギ | 37 | 30 |
| ちんげんさい | 9 | 23 |
| トマト | 19 | 30 |
| 長ネギ | 28 | 28 |
| ナス | 22 | 25 |
| 菜の花 | 36 | 25 |
| にがうり | 17 | 24 |
| ニラ | 21 | 26 |
| にんじん | 37 | 80 |
| にんにく | 134 | 49 |
| 白菜 | 14 | 23 |
| パセリ | 44 | 29 |
| くり | 164 | 60 |
| れんこん | 66 | 38 |
| こんにゃく | 5 | 24 |
| しらたき | 6 | 23 |
野菜と芋類の栄養と血糖値管理
- 低GI食品: 野菜は多くが低GIであり、食物繊維が豊富なので、血糖値の安定に寄与します。特に緑色葉菜はビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。
- 中GI食品: 一部の根菜や芋類は中GIですが、調理法や食べ合わせでGI値の影響を調整できます。食物繊維や健康的な脂肪と一緒に摂取することで、血糖値の急上昇を防ぎます。
- 高GI食品: じゃがいもなどの一部の芋類は高GIであるため、摂取量や調理法に注意が必要です。蒸すよりも焼くほうがGI値が上がることがあります。
- カロリーの摂取: 野菜は一般的に低カロリーですが、芋類はカロリーが高めのため、食事全体のバランスを考慮して摂取するのが良いです。
- 栄養素のバランス: 野菜や芋類はビタミン、ミネラル、抗酸化物質を多く含み、健康維持に不可欠です。毎日の食事にバランスよく取り入れることが重要です。